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螺螄粉Z早出現于20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。一開始，螺螄粉只在廣西柳州街頭“現煮現賣”。
2012年，螺螄粉在《舌尖上的中國》播出，為其“出圈”做鋪墊。2013年3月，淘寶出現一家袋裝螺螄粉商戶。直至2014年10月，柳州注冊了一家預包裝螺螄粉企業。
2019年3月21日，螺螄粉發源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關心，螺螄粉是廣西非遺，正逐步申請國家和世 級非遺。2021年5月24日，廣西壯族自治區柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經國務院批準列入第五批國 級非物質文化遺產代表性項目名錄。
企查查數據顯示，進入2021年，全國范圍內現存超2.3萬家螺螄粉相關企業，其中廣西以6017家相關企業排名一。
《2021螺螄粉行業發展白皮書》顯示，疫情也在為螺螄粉的“出圈”加持。疫情影響下的“宅經濟”使消費需求發生改變，2020年以來，速食品消費人數呈顯著增長趨勢，而螺螄粉已經成為僅次于方便面的第二大速食品類。相較于整體速食市場受疫情紅利后增速減緩，螺螄粉仍有較高增長勢頭。
螺螄粉加盟還在繼續“出圈”。上述報告還指出，線上螺螄粉品類消費規模呈穩定增長態勢,消費人數的增加，客單價的増長以及消費頻次的増加成為螺螄粉品類增長的核心驅動因素。同時,人均消費頻次的逐年增長表明消費者正在逐步養成螺螄粉的消費習慣。
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